天天滾動:為破解產品結構單一難題，五芳齋做起了現制烘焙生意

賣粽子起家的五芳齋，正在布局新的產品類別。

近日，五芳齋旗下首家節令伴手禮店在嘉興開業。店里售賣的產品包括五芳齋主打的粽子產品，以及包子、粥品、關東煮、飲料、速凍食品和禮盒等。同時，蛋撻、桃酥、牛角包、麻薯等現制烘焙產品也出現在該門店進行售賣，意味著其進入新式烘焙賽道。

(資料圖片)

五芳齋門店

今年8月，五芳齋在上交所成功上市，成為“粽子第一股”。與此同時，在近年來粽子營收占比逐漸提升的情況下，五芳齋正在尋找產品結構單一問題的解決方式。

一、新店布局現制烘焙產品

據了解，五芳齋新開門店采用零售+輕餐飲的業務模式，提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全時段產品，產品涉及蛋撻、桃酥、牛角包以及許多新式烘焙品牌都偏愛的麻薯類產品，售價在2.8元-11元之間。

對此，五芳齋方面表示，未來五芳齋將加速推進餐飲零售一體化工作，打造“中華節令食品+伴手禮”連鎖新業務模式。目前，公司已經成立了五芳齋（浙江）食品供應鏈有限公司，積極探索食品零售與輕餐飲相結合的連鎖加盟業務模式，培育新的業務增長點。

五芳齋門店

根據艾媒咨詢數據，國內烘焙市場在2021年規模已達2600億元，將在2023年達3069億元的規模?？梢?，新中式烘焙市場仍具有較大增長潛力，但行業競爭也已經進入白熱化階段。

12月12日，虎頭局渣打餅行在其微信公眾號發文，宣布將開放加盟模式。此前該公司還被傳出面臨資金壓力、大量關閉門店等消息。事實上，不只是虎頭局，近兩年新式烘焙品牌紛紛陷入關店潮，資金斷裂、大規模裁員等消息也時有傳出。因此，不少人認為新中式烘焙市場已經降溫，此時入局該賽道已然失去原有的市場紅利。

二、破局產品結構單一難題

公開資料顯示，五芳齋發家于1921年蘭溪籍商人張錦泉在當時嘉興的張家弄口開設的“榮記五芳齋”粽子店。1992年，發行人前身嘉興五芳齋粽子公司成立。

1995年，嘉興五芳齋投資數千萬元建造了全國首家專業粽子生產廠——嘉興五芳齋粽子廠。目前，五芳齋主營業務分為兩大板塊，包括食品制造業務和餐飲服務業務。食品制造業務方面，公司擁有嘉興、成都生產基地，主要生產粽子、月餅、糕點、蛋品、鹵味等產品。餐飲服務業務方面，公司的餐飲門店主要提供中式快餐服務。

五芳齋伴手禮

這其中，粽子仍是其核心產品業務。根據其此前披露的招股書，2019年至2021年，五芳齋粽子系列產品收入分別為16.09億元、16.44億元和20.08億元，占主營業務收入的比例分別為67.74%、70.77%和73.06%，收入規模和占比呈逐年上升趨勢。

產品結構的單一化，對于任何一家企業而言都是弊端，五芳齋近年來也在持續推進產品結構的多元化。

2019年，五芳齋提出“糯+戰略”，目標是打造中國糯米食品領導品牌，形成以糯米制品為核心的完整產業鏈，而不僅限于粽子這一產品。實際上，近年來五芳齋在青團、月餅等產品方面也有不少創新，并形成一定的口碑效應。

在品牌年輕化方面，五芳齋也在持續轉型。據了解，2008年開始，五芳齋就邀請了專業化團隊來進行產品包裝、文案創意等全方位的品牌形象打造。比如在和年輕群體的溝通上，五芳齋通過一系列復古、魔性、荒誕的創意廣告成功在用戶心中樹立反傳統的品牌形象；又通過人格化的品牌IP形象，實現品牌和年輕人的直接對話，以此改變在消費者心中的刻板印象，突破原有消費群體的年齡跨度。

招股書顯示，2019年至2021年，五芳齋分別實現營業收入25.07億元、24.21億元、28.92億元。歸屬于母公司股東的凈利潤分別為1.63億元、1.42億元、1.94億元。2022年上半年，五芳齋實現營收18.08億元，同比下降15.32%；歸母凈利潤2.42億元，同比下降20.78%。

業內人士認為，盡管五芳齋在今年成功上市，但仍面臨業績下滑、品牌老化、產品結構單一等發展問題，因此開拓產品線，尋找第二、第三增長品類，加強與年輕消費者的聯系，是老字號轉型的必然選擇。

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關鍵詞： 嘉興五芳齋粽子 成功上市 同比下降