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    天天看點:對話王迅博士:“未來食品”萊茵衣藻獲批,替代蛋白即將破局

    2022-12-23 09:53:34        來源:FoodTalks

    添加了萊茵衣藻的漢堡

    2022年5月11日,國家衛健委發布《關于萊茵衣藻等36種“三新食品”的公告》,萊茵衣藻正式獲批成為新食品原料。

    新聞雖簡短,但意義重大。盡管替代蛋白需求連年增長,但市場始終無法給出低成本、高營養價值的替代蛋白成品答案。而萊茵衣藻的獲批,則代表著一種非常有潛力的全新可能。


    (資料圖)

    萊茵衣藻由美國Triton Algae Innovations公司研發而出,相較于其他替代蛋白來源,它的蛋白含量更高、擁有更多的營養元素,還可被輕易使用到各式產品中。不占耕地、可以在發酵罐生產的革命性突破,又預示著萊茵衣藻有解決未來世界蛋白質缺口的巨大潛力。萊茵衣藻還可以通過細胞融合來培育新的品種,而每一個全新品種,都可能是一款尚無法被人類想象的未知驚喜。

    萊茵衣藻是如何被研發而出的?它為何如此特殊?FoodTalks采訪到了Triton Algae Innovations的總裁兼首席執行官王迅博士,他和他的團隊正和透云生物一道前進,讓更多人可以享用到這款“屬于未來”的健康產品。

    目錄

    一、漫長的研發過程

    二、無限潛力的“未來食品”

    三、多樣化的應用領域

    四、正在“發力”的萊茵衣藻

    五、采訪視頻

    六、關于Triton和透云生物

    七、聯系透云生物

    一、漫長的研發過程

    Triton總裁王迅博士

    地球上有幾十萬到上百萬種微藻,遠遠比植物的種類還多,而萊茵衣藻(Chlamydomonas Reinhardtii)正是其中的一種。萊茵衣藻,是目前學界了解最多的微藻品類,目前有4000多篇相關文獻對其進行研究。但在“吃”上,萊茵衣藻此前并沒有被充分開發。

    Triton總裁王迅博士在吉林大學化學系獲得了生化專業學士、碩士,并在88年去美國留學,在93年獲得了博士學位,之后先后在杜邦先鋒、先正達等國際領先的農業公司任高管,在生物領域擁有近30余年的研發經驗。加入Triton Algae Innovations之后,王迅博士和團隊一起研究起了萊茵衣藻在“吃”上的潛力。

    萊茵衣藻

    FoodTalks:

    可不可以請王博士整體介紹一下萊茵衣藻?

    王博士:

    萊茵衣藻是微藻中的一種,而微藻實際上是植物的祖先,其品種綜合來看能夠達到幾十萬,甚至上百萬,遠遠超出植物的數量。而萊茵衣藻是目前學界了解最多的微藻品類,目前有4000多篇相關文獻對其進行研究。

    衣藻有兩項地方非常有吸引力,一是它可以像植物做雜交一樣,通過細胞融合產生新的品種。就像西紅柿有大的小的、酸的甜的等不同種類,萊茵衣藻也有制作出新品種的潛力。二是,萊茵衣藻不僅可以利用光合作用生長,還可以在無光的情況下通過發酵生長。因此,萊茵衣藻還具有通過精密發酵工業化生產的潛力。

    FoodTalks:

    是什么緣由促使Triton團隊研發起萊茵衣藻的食用功能?

    王博士:

    微藻雖然是植物的祖先,但它從來沒有進入到食品領域中。這首先是因為,大眾熟悉的微藻味道都不好;其次,并沒有通過遺傳來改良大多數微藻的方法;最重要的是,很多微藻沒有辦法進行大規模生產。最開始選擇衣藻,是因為我們知道衣藻能夠通過遺傳育種來改良,并且可以在無光的情況下生長。所以我們相信,我們完全可以把衣藻培養成大家喜歡、味道更好、營養價值更高,并且可以大規模生產的品種,也因此,我們開啟了相關的研究和實踐。

    雖然在理論上非常有信心,但實際研發道路非常漫長,我們并不知道能否在有生之年克服所有的研發問題。行業里不同的衣藻品種有上萬個,我們花了很長時間,嘗試了每一個品種。在2016年,我們終于找到了最合適的衣藻品種,并通過育種的方式生產出了不同變種,最終成功讓該產品進入市場。

    二、無限潛力的“未來食品”

    目前的替代蛋白市場創新不斷、產品眾多,要從中突圍,作為新產品的萊茵衣藻所面臨的挑戰眾多。但也正是因為它的“新”,萊茵衣藻反而給到了替代蛋白市場一個不同以往的全新思路。

    對比以大豆蛋白、燕麥蛋白為主的種子蛋白,萊茵衣藻作為一種“全食品”(“Whole-Food”),擁有包含在細胞中的全蛋白組合,相比于種子蛋白更加完全,更易被吸收,也因此具有更高的營養價值。只要一個占地不大的培育罐,就可以生產萊茵衣藻成品,同時還不需要額外的提取、分離工藝。這種特性降低了萊茵衣藻的生產成本,從而從根本上解決了替代蛋白難以推廣的問題。

    添加了萊茵衣藻的健康飲品

    FoodTalks:

    萊茵衣藻是藻基植物蛋白的一種。對比市場上流行的替代蛋白,藻基植物蛋白有什么樣的優勢?

    王博士:

    藻基植物蛋白的優勢,是已有植物蛋白無法比擬的?,F在用的植物蛋白大都源自種子(例如大豆),其中所包含的儲存蛋白非常單一,氨基酸并不均勻和全面。因為具有抗拒蛋白酶降解的能力,種子蛋白也不太容易被人消化。而萊茵衣藻擁有的是全蛋白組合,它的蛋白質來源比種子蛋白更加完整。相較于種子蛋白,萊茵衣藻僅需幾秒,就能夠在胃里得到降解,吸收率也比種子蛋白要高得多,包含的其他營養物質也更豐富。

    同時,萊茵衣藻是不需要進行后期加工提取的,它本身就是營養豐富的“全體產品”。萊茵衣藻不但有將近40%到50%的蛋白質含量,而且還富含一些不飽和脂肪酸和九種天然維生素,遠遠比現有產品更加營養。萊茵衣藻在發酵生產方面也占有很大優勢。首先,生產衣藻不會占農業耕地;其次,整個生產過程用水效率非常高;最后,在發酵過程中,我們不會用,也沒有必要去用農藥。此外,因為萊茵衣藻是在發酵罐內生長的,所以成品純度非常非常高。

    用于生產萊茵衣藻的發酵罐

    FoodTalks:

    市場常見的還有螺旋藻、小球藻等其他類型的藻基產品。對比這些藻類產品,萊茵衣藻又有什么樣的特點?

    王博士:

    螺旋藻是經由光合作用生產出的藻類,它在池塘中生長,因此腥味兒很濃,會被昆蟲影響,更有可能會被水里帶來的重金屬污染。螺旋藻有很高的營養價值,但是因為每批次螺旋藻的生產地不同,很難保證每批螺旋藻都不受污染且營養價值相同。同時,螺旋藻很難進行品種改良。我們現在使用的螺旋藻,跟50年前70年前生產的螺旋藻是一個品種,30年之后也很可能不會改變。

    小球藻和萊茵衣藻類似,它可以通過光合作用生產,也可以通過無光發酵生長。但首先,小球藻也不具有改良優勢;其次,小球藻的細胞壁屬于磷脂類,人體沒有辦法吸收和消化,同時還具有致敏性。相較于小球藻,萊茵衣藻的細胞壁則是完全可以降解的,幾秒鐘就可被完全吸收,因此不需要擔心過敏問題。

    衛健委食品安全標準與監測評估司公告

    FoodTalks:

    FoodTalks關注到,2022年5月11日萊茵衣藻獲得國家衛健委審批,成為了可以合法添加的新食品原料。王博士團隊做了哪些努力去推動這項審批的通過?

    王博士:

    我們和美國FDA(食品藥品管理局)下屬的實驗室合作,做了很深的毒理實驗、動物實驗,最后證明衣藻沒有任何過敏源和毒性的。最終,萊茵衣藻獲得了美國FDA認證,這證明了這款產品是安全的。我們后來將該信息透露給在中國的透云生物,也借此開始和中國食品安全機構合作,做了更加深入的食品安全研究。得益于既往的食品安全試驗,萊茵衣藻很快就得到了中國政府的批準。

    FoodTalks:

    這樣一個事件,會對中國新蛋白市場帶來怎樣的利好?

    王博士:

    2022年5月11日獲得批準意義非常重大。萊茵衣藻是一種用發酵生產、不占農業耕地的未來食品,而在這一天,它可以在中國應用了。不僅如此,這也給市場帶來新的蛋白質來源,推動市場不斷開發、應用萊茵衣藻,創造出新的市場活力。

    三、多樣化的應用領域

    萊茵衣藻的另一大優勢是其應用維度的廣泛。目前通過審批的萊茵衣藻屬于綠藻,能被使用到面食、代餐粉等多個產品類型中,為它們附上更加“健康”的綠顏色和更高的營養價值。在現有的產品中添加萊茵衣藻,多數情況下不會改變現有的生產線,這也降低了應用萊茵衣藻的門檻。

    不僅有綠藻,萊茵衣藻還擁有紅藻、白藻品種。紅藻包含有血紅素,而這正是植物肉研發最迫切需要的東西;白藻則不含顏色,也因此提供出植物奶開發的全新路徑。幾乎無限的育種潛力,賦予了萊茵衣藻幾乎無限的應用可能。

    添加了萊茵衣藻的不同種類

    FoodTalks:

    要讓行業和消費者去接受一款全新的新食品原料,需要進行大量的信心培養。想請教一下王迅博士,您會擔心萊茵衣藻的市場接受度嗎?

    王博士:

    如果一個新食品的成本低、營養又好,食品安全方面也非??煽?,大家一定會接受。因此,我們并不擔心萊茵衣藻的市場接受度。

    在此之上,我們還做了針對性開發來迎合市場需求。首先,第一代萊茵衣藻——綠藻可以添加到面食中。面食主要營養物質是碳水化合物,但加了富含蛋白質、擁有9種維生素和多種微量元素的萊茵衣藻后,就可以變成健康食品。添加萊茵衣藻不會改變面的加工程序和品質,應用起來非常方便。萊茵衣藻還可以加入到代餐粉、健康飲料中,這不僅因為它的高營養價值,還因為它可以為代餐粉附上綠色,從而更容易被消費者接受。

    萊茵衣藻面食和代餐粉產品配圖

    我們還開發出了第二代產品紅藻。目前,美國植物肉公司用合成的方式生產植物血紅素,用作植物肉的原料。而萊茵衣藻本身有很多血紅素,我們通過篩選品種,讓血紅素在衣藻種大量堆積起來,最后生產出萊茵衣藻紅藻。用它做人造肉原料,添加0.3%就可以制成更靠近真肉,味道更好,成本更低的產品。

    FoodTalks:

    除了面食和代餐粉,萊茵衣藻還有其他方面的應用嗎?

    王博士:

    除了綠藻和紅藻外,未來應用最多的,反而是不包含任何顏色的白藻。目前市場上流行的植物奶是燕麥奶,通過把種子研磨碎,再用經過篩選后保留的最沒有味道的粉末原料制作而成。這個過程實際上去掉了很多營養成分,而復雜的過程也提高了成本。如果要彌補消耗掉的營養物質,還需要去添加植物油、維生素A、維生素D、鈣等額外配料......這更抬高了植物奶的生產成本。

    萊茵衣藻白藻照片

    如果使用萊茵衣藻白藻,就能夠省略所有步驟。不需要經過分離或提純,只要往白藻中加水并調制味道,就可以制成全新的植物奶產品,而它的蛋白質含量可以和真正牛奶的蛋白質含量一致甚至更高,并且富含非常多的營養價值。不僅在植物奶領域,萊茵衣藻白藻還可以添加進垃圾食品中,將它們變成健康食品。

    2022年3月,我們的團隊篩選出了白藻品種,現在已經完成了發酵工藝,并開始推進食品安全方面的工作。預計明年,白藻產品會在美國拿到食品安全認證,并在后年被引進到中國。

    由萊茵衣藻紅藻制成的金槍魚片

    FoodTalks:

    萊茵衣藻產品是美國先上市的。在美國有哪些使用了萊茵衣藻的產品?消費者的反應如何?

    王博士:

    目前在美國比較流行的是意大利面。在意大利面里添加萊茵衣藻,可以讓每一頓意大利面的蛋白質含量提高至13克,滿足這一餐的蛋白所需。其次是健康飲料,我們正在和美國幾家健康飲料公司交流,把綠藻變成他們的資源原料,然后通過這些品牌進入市場。

    我們也開始用紅藻生產植物肉產品,其中的一款植物金槍魚片由紅藻制成,顏色和風味也主要來自紅藻。這款產品是常溫保存的小包裝產品,非常適合購買、保存、食用,并能夠迎合年輕人的生活節奏,非常受歡迎。

    我們還推出了意大利素肉丸子、素肉餃子。素肉餃子在外皮中添加了綠藻,在內餡中添加了紅藻,參與展會時我們帶了1,500個餃子樣品,每個人品嘗一個,半天就全部被吃掉了,也非常受歡迎。美國吃餃子的人并不多,這說明了市場對該類型產品的需求非常強。

    由萊茵衣藻制成的意大利面等食品

    FoodTalks:

    近兩年替代蛋白市場非?;馃?,但近期一些植物肉品牌業績卻在下滑,目前市場有遇冷的趨勢。王博士如何看待目前的替代蛋白市場呢?

    王博士:

    對于全球而言,不能完全靠豬肉、雞肉、牛肉來解決所有的蛋白質資源,植物肉仍然有硬性需求。而現在市場上的一些消極信號,更多源自一些公司的失誤。一些頭部植物肉品牌,實際上是通過組合市場已有的植物蛋白來生產產品,這個技術很難被專利保護,也因此會面臨很多低成本的競爭,從而導致了它們的業績下滑。

    中國作為蛋白的進口國,每年會進口非常多的大豆。如果可以把植物肉做得和真肉一樣,需求仍然是無限的。至于為什么還沒有被大眾普遍接受,最重要的原因是現有的植物肉味道既不好,成本卻比真肉高。如果利用起萊茵衣藻這樣的全細胞原料,就可以在提高產品營養的同時降低成本。再把口味做好,食物肉市場仍然是非常大的。

    四、正在“發力”的萊茵衣藻

    山西透云生物科技有限公司是Triton在中國的主要合作伙伴。

    Triton和透云生物保持了密切合作,建立起全球首座萊茵衣藻生產工廠、開設萊茵衣藻產品天貓旗艦店、開啟和大食品品牌的研發溝通......得益于兩家公司密切的準備,從上報萊茵衣藻到通過衛檢委的新食品原料審批,中間只花費了8個月的時間。

    透云生物在香港的線下萊茵衣藻食品門店(崇光百貨對面)

    通過審批不是終點,而是萊茵衣藻在國內推廣的開始。透云生物和Triton還將繼續合作,繼續推動完成紅藻、白藻的審批工作,將更多的萊茵衣藻產品帶到中國食品企業和消費者的面前。

    透云生物萊茵衣藻生產車間圖片

    FoodTalks:

    在中國市場上,萊茵衣藻會在什么樣的渠道上來發力,來讓更多的客戶使用起萊茵衣藻?

    王博士:

    Triton和透云生物保持了緊密的合作關系,并依靠透云生物進行中國市場的開拓。2021年4月,透云生物已經在山西建立起了世界首座萊茵衣藻工廠,并且2022年產量達到了4000噸。從2022年5月獲得許可后,透云生物也已經大面積地推動萊茵衣藻的產品應用,目前,在透云生物旗下的天貓Hardtii食品旗艦店,或者在香港崇光百貨對面的線下門店,消費者可以輕松購買到添加了萊茵衣藻的健康食品。

    在天貓Hardtii食品旗艦店中售賣的早餐面包

    圖片來源:天貓Hardtii食品旗艦店

    但是這只是第一步。因為萊茵衣藻的應用可能幾乎是無限的,最重要的是和大食品品牌合作,了解大眾消費者的需求,利用萊茵衣藻的優勢去產生更健康的下游產品。這些合作已經起步,現在已經有很多食品公司在和透云生物交流,透云生物也已經給出了好幾噸的樣品做研發。預計明年,會有幾個大的食品公司研發出突破性產品,這會帶動起整個萊茵衣藻的銷售和應用。

    FoodTalks:

    除了您剛才介紹的白藻、紅藻的應用發展,未來萊茵衣藻還會有怎樣的發展空間?

    王博士:

    萊茵衣藻的開發是沒有限制的,我們在開發紅藻、白藻的過程中,已經在我們的產品鏈中積累了上百個品種。比如說,我們發現有一個黃藻品種富含葉黃素,而這種物質可以改善人體的眼部健康。和綠藻、白藻一樣,利用黃藻中的葉黃素是不需要做分離提純的,它也就有可能變成一種非常有潛力的面向未來的產品。

    透云生物工廠外景圖

    我的團隊已經和透云生物建立起了深度合作。透云生物在中國建立起工廠和平臺,并根據中國消費者需求做萊茵衣藻的應用,我們的研發隊伍也會共享透云生物的反饋,不斷調整研發方向,讓未來的產品在中國有銷量、有需求、有回饋。面向未來,我們希望萊茵衣藻可以成為真正的“未來食品”,能夠推廣到全球更多的市場中,讓更多人享用。

    五、完整采訪視頻

    王迅博士完整采訪視頻

    六、關于Triton和透云生物

    Triton公司Logo

    Triton Algae Innovations成立于2013年,總部位于圣地亞哥,致力于使用精密發酵的方法來生產高營養藻類。Triton已經獲得了Moral Linkage Holdings Ltd.、Henry Soesanto、芬榮投資有限公司、香農戰略投資基金、Leadguide International Ltd.多家機構的投資,迄今為止募集的資金達到了1,950 萬美元。

    透云生物Logo

    山西透云生物科技有限公司成立于2020年,是港股上市公司透云生物科技集團「股票代碼hk.1332」旗下的全資子公司。作為一家創新科技公司,透云生物致力于探索生命科學和發展生產技術,使用先進的發酵罐技術來生產大自然衣藻,為人類提供營養健康、綠色環保的食物來源。

    2021年,透云生物在山西長治建成并投產世界首座萊茵衣藻工廠,為山西省重點項目,首期投資近3億元。2022年萊茵衣藻預計年產量為4000噸,2025年預計年產量將達到30000噸。

    七、聯系透云生物

    透云生物科技集團有限公司

    地址:上海市黃浦區淮海中路138號上海廣場WeWork6樓

    山西工廠地址:山西省長治市潞城區潞華辦街道(高速路西)

    電話:+86 0355-3516699

    官網:http://www.touyunbiotech.com.cn

    公司郵箱:marketing@hardtii.cn

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    八、商務合作-什么是系列

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    關鍵詞: 營養價值 食品安全

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