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    焦點速遞!中國人比任何時候都更愛吃意面?

    2022-12-22 11:47:30        來源:FoodTalks

    螺螄粉最近遇到了煩心事,好不容易從地方小吃一躍成為國民美食,屁股還沒坐熱乎就被意面搶了風頭。?

    新銳品牌空刻意面,在今年天貓雙11糧油速食店鋪銷售榜單中位列第一,力壓好歡螺及李子柒等品牌。


    (資料圖)

    不僅如此,在前十名中,主打速食意面的品牌就上榜2位,分別是榜首的空刻意面以及第六名鋒味派。?

    天貓榜單

    圖片來源:天貓

    在越來越擁擠的速食賽道,方便面、方便米飯、方便火鍋有初心不變的鐵粉,螺螄粉、酸辣粉、熱干面不斷憑借地域煙火氣俘獲口味刁鉆的食客,為何還能跑出“速食意面”這匹黑馬?

    “外來的和尚”念的是什么經?

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    一、意面出道,順理成章?

    從“查無此人”到成為意面品類第一,空刻意面只用了數月的時間:誕生于2019年的空刻意面,直接拿下了當年度“雙11”的意面類目成交額第一名的成績。在雙11這個競爭最激烈的節點,到今年為止,它已經連續拿下了4年的第一。

    根據天貓-生意參謀上的數據,空刻占天貓平臺意面行業超過一半的市場份額,從2019年至2021年間,作為最頭部品牌,帶動了天貓意面行業400%的增長。

    如果說雙11等購物節點可能會有促銷策略的因素,那么從日常銷售數據看,空刻也名列前茅。以2022年7月為例,根據魔鏡數據,在方便速食/速凍的品類中,空刻意面僅次于白象,排名第二,月銷售額達到4443萬元,是第三名莫小仙的近兩倍。

    速食意面,怎么成了香餑餑?

    如果說速食螺螄粉的火爆有著它“臭與香”的天然話題度的話,速食意面憑什么呢?

    單就國民度而言,通過必勝客、薩莉亞等西式快餐的滲透以及各種大眾媒介帶來的西餐文化的教育,市場其實對于意面一點都不陌生??湛桃饷媛摵蟿撌既思鍯EO王義超分析,意面在意大利之外的國家有廣泛滲透,這意味著這個品類經過了時間和地域的檢驗。在中國,意面“有類無品”,那么就存在著巨大的潛在空間。

    空刻意面圖片來源:空刻意面官網

    那么“速食意面”這個品類,為何從2019年開始才發展起來呢?

    除了一片藍海被品牌挖掘并耕耘之外,在青年志資深研究員姮慧看來,速食意面崛起其實是一件順理成章的事。其實預制菜、速食食品的發展都是圍繞著一個樸素的底層邏輯:我真的在好好吃飯好好生活。

    為了在家輕輕松松吃一頓好飯,包括意面、螺螄粉等,都可以被重新制作成有品質的速食。

    王義超也認為,空刻意面做的其實就是“迭代品類”,即人們需要吃意面的底層需求一直有,但是實現這種需求的方式在迭代。就好比人們喝熱水的需求一直在,以前是用煤氣灶燒,后來迭代成用電水壺燒,再迭代成即熱飲水機,點一下熱水立刻出來。

    因此,以前吃意面或需要花1個小時的時間熬醬汁準備配菜,現如今速食意面提供的是一套15分鐘的解決方案。在“居家”、“高效”和“品質”的時代關鍵詞下,速食意面順理成章就被市場所接受。

    二、意面江湖:失之東隅,收之桑榆

    速食意面的誕生,并非要與速食螺螄粉爭個高下。且從市場體量上看速食意面尚不能跟螺螄粉相提并論。根據華創證券食品飲料團隊2022年的《新式速食行業深度報告》,目前需簡單下廚的輕烹飪產品整體規模230億,其中螺螄粉占主流,規模約為150億,剩下的80億則由包括速食意面、速食拉面、速食米線等多個細分類目共同享有。

    姮慧認為,體量懸殊除了因為螺螄粉發展較早且快速占領諸多分銷渠道之外,還在于螺螄粉有著難以超越的優勢:一方面是“臭與鮮香”的話題性,它天然就吸引人去嘗試或挑戰;另一方面是辣的成癮性以及特殊味道勾住了不少消費者的味蕾,這就造就了復購。

    此外還值得一提的是螺螄粉所蘊含的地方文化煙火氣,螺螄粉能夠受到喜歡還源于它背后的一套文化符號所建構出的原生性和真實性,這會是地方民間美食源源不斷的生命力。

    好歡螺螺獅粉

    圖片來源:公眾號@好歡螺

    意面不具備這些“先發制人”的優勢,但這并不妨礙它具備某種更自由生長的空間:

    一方面,相較螺螄粉總困于伴隨地方文化而來的“正宗與否”的爭議,意面有著更多細分發展的可能。在口味上,螺螄粉幾乎只能是“螺螄+酸筍”味,而意面則能不斷推陳出新。例如空刻意面除了有經典的番茄、黑椒、奶油、咖喱等經典味道,還推出了主打熱辣的川湘兩種味道:川香麻辣番茄肉醬意面和湘辣擂椒雞肉意面。

    此外,在面的種類上也不難做文章,意面本身就有寬細和造型的細類,如實心粉、通心粉、寬面條、細面條、螺旋面、貝殼面、彎管面等共計五百余種細類。再加上面粉原料的不同,例如硬質小麥粉、小麥粉、燕麥粉、土豆粉等,還能疊加出更多組合。

    另一方面,姮慧指出,速食迭代升級的一個重要契機是健康的大趨勢,“沒人吃螺螄粉圖的是健康或營養,但意面在這方面就大有可為”。

    意面確實與健康飲食有著天然的聯系,首都保健營養美食學會理事、注冊營養師谷傳玲曾在個人公眾號撰文提到,意面由于低GI(低升糖指數)、無鹽、富含類胡蘿卜素,因此是營養師會推薦的健康食品。

    尤其是“低GI”這一項,對減肥、健身人群有特別的吸引力。谷傳玲分析,低GI是因為,意面是用蛋白含量更高的硬粒小麥制成,蛋白含量高容易形成致密的面筋蛋白網絡,把淀粉顆粒緊緊的包裹在里面,再配合擠壓成型加工工藝,淀粉被消化的速度變慢了,自然也就降低了對血糖的影響,最終會減少由糖分堆積而成的脂肪。

    而且根據實驗數據,全麥意面、普通意面、干意面或煮過的意面,GI值普遍不高。2021年發表在國際期刊《Foods》上的一篇研究調查了市面上35款普通意面,GI值屬于中和低的占意面總數的近九成。

    空刻官網上顯示,目前空刻意面的核心受眾之一便是精致媽媽,還有資深中產家庭和新銳白領,這與意面“健康”的標簽確實較為吻合。

    因此,相較以速食螺螄粉為首的地方民間小吃,速食意面可謂“失之東隅,收之桑榆”:沒有話題度和煙火氣文化加持,但獲得了更多創新發展的可能,比如在口味、造型和原料上的探索,以及獲得了一張大健康潮流的船票。

    正如姮慧所說,速食賽道的競爭其實都源于要滿足“人們對于好好吃飯的想象”,人們不斷提出新的需求,就不斷有新的品牌和產品承載這些需求。

    好好吃飯是個樸素的底層需求,速食選手們永遠大有可為。

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    關鍵詞: 順理成章 好好吃飯 失之東隅

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